الطبخ هو وسيلة للعطاء، إنه الإرتجال والإبداع. ولكن في نفس الوقت، الكثير من التذوق. ويجمع عز الدين في مطبخه الذي أقامه في مدينة القدس، بين التقليد والحداثة، ويوفر هذه الأطباق للجميع. لهذا السبب ابتكر هذا المطبخ الخاص، بفضل خلفيته الثقافية والروحية، حيث توجد لعائلته أصول صوفية. ويقوم هذا الطباخ الفلسطيني الشاب، بصنع الطعام التقليدي وتعليم كيفية طهيه للآخرين، ويتم إعداد الطعام بصورة أساسية بمواد نباتية. عزالدين نقشبند طباخ - المطبخ التقليدي المقدس "فكرة المطبخ التقليدي المقدس هي الإرتجال. لم يكن لدي أي موارد مالية ، ولا رأس مال أستطيع أن أبدأ به ، ولامطبخ لدي ... ولكني بدأت أفعل كل شيء في مطبخي الصغير هذا في مدينة القدس القديمة، والذي كان أقل من نصف هذه المساحة ... مع موقدين فقط. لم أتمكن من الطبخ لكثير من الناس! المطبخ التقليدي المقدس هو الارتجال، وإعادة استخدام ما أجده لدي،... وهذا ما يعنيه الطبخ بالنسبة لي." وهكذا تظهر المكونات الطبيعية على الطاولة : قائمة مكونة من الأطباق التي تعتمد على المنتجات المحلية، وباستخدام المكونات الطبيعية. كل شيء من أجل حماية البيئة. عزالدين نقشبند طباخ– المطبخ التقليدي المقدس "لاحظت وجود فجوة في السوق،حيث لا يوجد الكثير من الأطباق دون لحوم، وهذا ليس من المطبخ الفلسطيني: في العادة، كان لدينا العديد من الأطباق النباتية. اليوم فقط نجد أنفسنا نتناول المزيد من اللحوم، ونراها كل يوم. هدفي هو إحياء مطبخ سومي، وإحضار الأطباق التقليدية إلى المائدة ، ووضعها في دائرة الضوء. بأوراق العنب والفول السوداني والخَرشوف والبرغل - نوع من الحبوب - تتشكل الأطباق. الجميع يساعد، وبالطبع، في المطبخ، لا نستغني عن أي شيء . عزالدين نقشبند طباخ – المطبخ التقليدي المقدس "من المهم للغاية في مطبخنا، أي المطبخ الفلسطيني، أن نستخدم أكبر قدر ممكن من المواد النباتية. وقد طبقت هذا في المطبخ التقليدي المقدس: أنا أستخدم الآن البَقْلة. أزلت الأوراق لإعداد السلطة، والآن أطبخ الجذع لكي أضيفه إلى الحشوة التي نستخدمها، وبهذه الطريقة، نستخدم الجِذع، ويمكننا الحصول على شكلين مختلفين من البقلة: المطبوخ والنيئ يقوم عزالدين بتوفير مهاراته في الطهي، ويعطي أيضا دروسا بسيطة باللغة العربية . إن السير لمسافات طويلة، ومغامرات الطهي، وجولات تذوق الطعام، والأمسيات في المطاعم –يتم كل ذلك من أجل لاستمتاع بنكهة "الأرض المقدسة". كل ما عليك فعله هو أن تفتح أبواب مطبخك . Read More