Cocinar es una manera de dar. Es improvisación y creatividad. Pero también mucha pasión. Y en Jerusalén, Izzeldin, en una especie de cocina pop up abraza tradición y modernidad y las pone a disposición de todos. Por ello ha creado Sacred Cuisine. Gracias a su bagaje cultural y espiritual, ya que su familia tiene orígenes sufís, este joven chef palestino prepara y enseña a cocinar comida de su tradición, en clave vegetariana y vegana. IZZELDIN NAQSHBAND Chef – Sacred Cuisine “La idea de Sacred Cuisine es la improvisación. No tenía dinero, no tenía un capital para empezar, no tenía una cocina... Cuando comencé lo hacía todo en mi pequeña cocina de la ciudad vieja de Jerusalén, que era menos de la mitad de esta... con dos fuegos solamente. Podía cocinar para muchas personas. Sacred Cuisine es improvisación, reutilización y hoy... trabajo con lo que he encontrado... Esto significa para mí cocinar.” Así que aquí están los ingredientes naturales: Un menú compuesto por platos a base de productos locales, que utilizan ingredientes naturales. Todo para salvaguardar el medio ambiente. IZZELDIN NAQSHBAND Chef – Sacred Cuisine “Noté una brecha en el mercado porque no hay muchos platos sin carne, y esto no es cocina palestina. Tradicionalmente teníamos muchos platos vegetarianos. Solo ahora tenemos el privilegio de comer más carne, así la vemos todos los días. Mi objetivo es revivir la cocina sumi, llevar a la mesa los platos de nuestra tradición y ponerlos en el centro de atención.” Entre hojas de parra, maní, alcachofas, burgul (una especie de trigo) los platos toman forma. Todo ayuda, y por supuesto en la cocina no se tira nada. IZZELDIN NAQSHBAND Chef – Sacred Cuisine “Es muy importante en nuestra cocina, la palestina, usar tanto como sea posible. Y asumí esto en Sacred Cuisine: Ahora estoy usando el tallo del gombo. Hemos quitado las hojas para hacer la ensalada y ahora usamos el tallo, lo cocinamos y lo añadimos a nuestro relleno. Así de esta manera reutilizamos el tallo y podemos tener dos consistencias diferentes del gombo: cocido y crudo.” Izzeldin, al ofrecer sus habilidades culinarias, las mezcla con pequeñas leccionesde árabe y más allá. Aventuras excursionistas y culinarias, tours gastronómicos, veladas organizadas en restaurantes, todo para degustar los sabores de esta “Tierra Santa”. No queda más que abrir las puertas de vuestra cocina. Read More